제이컬 님의 글 (5) 썸네일형 리스트형 요식업 창업, 전기요금 절약팁 알려드려요 전에 카페 오픈 컨설팅 하시는 분의 이야기를 들었는데 요식업 창업 초보사장님들의 가장 모르는 부분은 증설이랍니다. 전기는 그냥 코드 꼽으면 되는줄 아는거죠. 평생을 그리 썼으니 전기세는 뭐가 제일 많이 나갈까요.전열기구가 제일 많이 나갑니다. 커피머신.온수기.냉난방기(이것도 겨울에).전기오븐.전기그리들 등 전기도 열을내서 이용하는 기구가 제일 전기세가 많이 나옵니다. 그러나 한국은 전기효율이 좋아 도시가스로 대체 할게 아니면 전기를 사용하는것이 맞습니다. 배관연결비용과 외관으로 봤을때도 전기사용이 편합니다. 냉장고나 요즘 거의 흔한 LED조명 포스기등은 정말 미미한 전기세이니 아무 신경안쓰셔도 됩니다. 저희집은 냉장고가 10대(제빙기포함), 전기피자오븐.400리터 전기온수기 .40평 냉난방기... 요식업 주방용품에 대해서 -2 (냉장고 내부 수납 방법) 이전 글 요식업 주방용품에 대해서 (냉장고편) 우선 저희 매장은 주방내부에 쓰는 냉장고는 부성 에버레스트 간냉식 냉장고만 사용하고 있습니다. 냉장고 관련해서는 제가 적은글을 확인해보시면됩니다. 냉장고중 아마 제일 비싸지만 정말 고장이 거의 없고 같은크기대비 내부공간이 제일큽니다. 우성은 알아도 부성은 모르시는 분이 많습니다. 저희는 필요에 의해서 사용하는것이니 맞는거 구매하시면 됩니다. 왼쪽 위 서랍입니다. 파스타에 쓰이는 해물과 버섯 야채를 보관합니다. 제일 많이 쓰는 재료를 보관합니다. 불판아래 위치하는데 좁은공간에서 빠르게 조리를 할때는 정말 편리합니다. 저희는 좁은 주방은 아니지만 20년넘게 이렇게 사용하다보니 이게 편해서 이리쓰고 있습니다. 해산물을 물에 담구어서 사용합니다. 보통 중식에서 이렇.. 요식업장사 매장 식기세척기 관리법 대공개 가끔 글을 올리고 있습니다. 가게 이전해서 새로산게 스타리온 식기세척기입니다. 식기세척기에 관한 글도 썼으니 한번보시면 됩니다. 새로구입후 약 3개월정도 사용후의 식기세척입니다. 새거같지만 그래도 하루15~20번정도 돌리는 매장입니다. 대략 120번이상 가동후 세척했네요. 오늘은 스케일 제거제를 돌려서 청소한날입니다. 오늘도 내일 쉬는 날이라 마감청소 2시간했네요 ㅎㅎ 물때가 생기면 스케일 제거제를 넣어 10번정도 세척(헹굼은 가기전에 스톱하셔셔 계속 세척만)만 한겁니다. 3번 정도 돌리고 물때가 심한 넓은면은 수세미로 살살 문질러만 줘도 쉽게 닦입니다. 세척전 사진을 못찍어서 ㅎㅎㅎ 그냥 물때하얗게 낀 상태였습니다. 스케일 제거제는 세제파는곳에서는 거의 다팔고 있고 인터넷쇼핑으로 손쉽게 구입하실수 .. 요식업 주방용품에 대해서 (냉장고편) 그나마 믿음을 드리려고 주방일 금년으로 딱 30년차 되어갑니다. 저도 코로나 시국때문에 적은 주문횟수지만 배달을 하고 있습니다. 그래도 홀 영업이 80%이상입니다. 1.냉장고 어제도 청소관련해서 잠깐 이야기했지만 더 세세하게 말씀해드리겠습니다. 이론상 냉장고는 그냥 박스에 냉매가 들어가는겁니다. 즉 박스는 파손만 없으면 평생쓰고 기계부품만 갈면 정말 오래 사용이 가능합니다. 부성에버레스트/라셀르/터보에어/코리아콜드시스템/우성/유니크/엘지(스타리온)/삼성/린나이/에버젠(우성) 이상이 제가 사용해보고 사용하고 있는 냉장고 들입니다. 엄청 많지만 더 있습니다. 크기로 설명해드리겠습니다. 문4짝이 있는 냉장고는 45박스라고 합니다. 리터로는 1000리터가 넘어갑니다. 문2짝이라면 25박스 ,문이 3개로 .. 요식업 창업, 주방 청소관련 한말씀 드려요 팔고에서 판매되고 있는 집기들을 보다가 몇자 적어봅니다. 모든일이 그렇지만 일을 어디서 처음 배웠는지가 중요합니다. 제가 볼때는 위생검사 나오면 거의 90% 이상은 다 걸릴겁니다. 저도 3개월마다 유통기한을 체크해도 우리가 끓여먹을려고 산 라면도 유통기간이 지난적이 있습니다. 전 불운인지 호텔에서 주방일을 시작해서 막내때 하던게 냉장고 청소를 비롯한 모든청소만 했습니다. 양식당 안의 25개가 되는 냉장고를 3일로 나눟어서 매일 청소 했습니다. 쉽게 냉장고에 물이 생기면 혼났습니다.재료야 일정기간이 지나면 무조건 폐기했죠. 처음에 조식부페에 나가는 샌드위치를 아침마다 몇개가 남던 다 쓰레기통 버리는것을 보고 얼마나 아까웠는지 전날 밤에 열심히 만든거였거든요. 빵은 모두 하루지나면 폐기였습니다. 호텔.. 이전 1 다음
