개인 요식업 브랜드 창업 50일 후 느낀점

 

20대 후반 대기업에 입사해서 열심히 일하다가

부장님 월급명세서를 보고 개인사업을 하고자 마음먹고 요식업으로 뛰어들었습니다.

 

그리고 레스토랑에서 요리사로 일하다가 모은 돈으로 식당을 운영했습니다.

월 매출 1억 중대형 프차도 운영해봤고, 경험 살려서 개인 브랜드를 오픈했습니다.

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그렇게 영업일 50일이 지났습니다.

프렌차이즈가 아니라 개인 브랜드다보니

조용할때가 많아 아프니까 사장이다 카페에 자주 들르게 되었네요.

알고있는 지식이나 노하우를 최대한 공유하려고 댓글도 열심히 달았어요.

그러다가 느낀 점들을 공유해보려고 합니다.

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절대 개인 생각이니 이 글에 반대하신다면 사장님 말이 다 맞습니다.

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1. 1인포장, 배달은 이제 그만.....

홀 테이블 최소 3개는 들고가시길 바라고, 안 되면 그냥 남의 가게에서 일하시는게 낫습니다.

전 배달 70, 홀 30이라 마진이 좋아요. 배달음식의 장점은 홀에 서빙하는순간 마진율이 50%이상 된다는 점입니다.

 

30평짜리 샵인샵 세팅해서 낮9~밤9, 밤9~낮9, 주간11시~밤11시 3명 이렇게 구해서

샵인샵4개이상 24시간 풀오토 돌릴꺼 아니면 그냥 남의가게에서 일하세요.

 

사장님이랑 같이하는데말고 풀오토매장.​

월급 260이상 들고가십니다.

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2. 동선을 모르시겠으면, 남의 가게에서 먼저 일 좀 하시고.....

창업의 꿈을 꾸고, 인테리어비0 가맹비0 이런데 현혹대서 자체 인테리어하고 관절 잃으시면 안되요 ㅠㅠ

동선이 제일 중요합니다. 이건 해보지않으면 모릅니다. 6개월, 1년 보지말고 길게 보셔야 합니다.

 

경험이 중요합니다.

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3. 맛이 중요합니다.

점바이점 이라는 말이 있습니다.

같은 프랜차이즈라도 맛이 천지차이입니다.

전에 1억벌때 2km 이내에 같은 브랜드 2개 있었는데 매출 2배 차이났습니다. 배달팁이 더 쌌던것도 아니고,

같은 브랜드가 있는 배달팁 4천원인 지역에서도 주문이 하루에 5개 이상씩 들어왔습니다.

 

조리스킬과 매커니즘을 익히셔야합니다.

왜 주문이 안들어올까? 하면서 핸드폰 만지시면 안되요... 백종원 대용량 조리 유튜브라도 보셔야합니다.

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안될 것 같으면 음식장사 하시면 안되요 ㅠㅠ

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4. 원가, 임대료, 공과금, 부가세, 소득세, 보험, 배달대행비, 인건비 기타 등등등

생각할게 수천가지입니다... 마진율, 원가율, 이런거 묻지마시고, 각 항목별 퍼센테이지가 대충 있습니다.

계산할 수 있어야 합니다. 여기 아싸카페에 능력자분들이 올려놓은게 많으니 다운만 받아놓지말고

함수들 잘 보고 공부하셔야 합니다...

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새는 돈이 장난이 아닙니다...

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5. 마케팅

많이 들어보셨을거예요. 깃발, 파워링크, 우리가게클릭, 파워블로그

다 한번씩 해보시면 좋을 것 같아요. 물론 개업 후 오는 수십통의 광고회사를 통해서가 아닌 스스로 하셔도 됩니다.

무조건 하셔요.

깃발은 2주에 한번씩 2주동안 3배 넘지않는건 계속 옮기면서 기본배달팁 구역 4개만 운영하시면 충분하시다고 봅니다.

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우리가게클릭은 목~토 3일씩 활성화 해가며 2달정도만 운영하시면 매출이 오르시는거 보실수도!!

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개인 브랜드 매장 50일 운영해놓고 거창하게도 썼네요 ;;;;;;

우리 요식업사장님들 모두 화이팅입니다!!!

 

프차는 10일만에 리뷰 100개 달성했던 것 같은데

전 50일동안 200개가 안되네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

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모두 화이팅입니다!!