요식업, 평소보다 매출이 저조한 날과 잘나오는 날

 

관련 글

 

요식업 창업 전으로 돌아간다면 하지 않을 실수들 5가지

요식업 창업 전으로 돌아간다면 하지 않을 실수들 5가지

 

---

 

 

다양한 분야의 일을 해보았지만 요식업을 할 때가 가장 즐거웠던 이유는

늘 순간순간 어떤 판단을 해야하는지 고민하는 시간이 많아서 일하는 느낌이

더 철저하게 와닿는 느낌이 정말 좋았습니다.

​

사장님은 가게 운영에 있어 생각을 많이 해야하는 자리인 건 분명합니다.

​

 

- 매출이 안 나온 날

왜 오늘은 매출이 안 나왔을까

어제 오늘 비교했을 때 어떤 이슈가 있었던걸까

아니면 가게 내부적인 요소때문일까

다른가게도 우리처럼 오늘 매출이 저조할까

고객들은 요즘 어떤 음식에 반응할까

다른 경쟁가게가 새로운 이벤트를 했나

매출이 꾸준하게 잘 나오는 시간에도 매출이 줄었을까

​

​

-매출이 잘 나온 날

왜 오늘은 매출이 잘 나왔을까

광고효과가 있었나 클릭률은 어땠나

주말이었나 평일이었나

비가 왔나 날씨는 어떤가

몇시에 매출이 특히 많았나

시간대별로 매출이 어땠나

영업시간은 그대로였나

축구시합이 있었나 스포츠경기가 있었나

​

​

등등 다양한 이유를 고민하고

매출이 안 나오는 시간에는 어떤 이벤트를 해서 매출을 올려야 하는지

혹은 그날 재료들의 상태는 어떤지 신규고객도 중요하지만

기존 고객들 단골들에게는 어떤 이벤트를 하면 좋을지

​

배달이 밀려 늦지는 않는지

지금 주문이 너무 많이 들어오는데 시간예상은 어떻게 되는지

어떻게 조리시간을 잡아야하는지

배달시간은 지금 피크라 밀리는건 아닌지

콜은 지금 잘 잡히는 시간인지

오늘 비가 와서 배달이 늦는 경우가 잦은건 아닌지

고객님들의 컴플레인에 어떻게 대처해야하는지

​

 

정말 하나하나 놓치지 않고 생각하고 고민하고 판단해야하는 주기가 정말 짧습니다.

​

매일 매일

오늘 얼마 팔았네. 내일은 얼마팔려나

내일도 중요합니다.

하지만 오늘의 과정에 있어 결과물에 대해 고민하는 것이

더 중요하다고 생각했습니다.

​

오늘 드리고싶은 말은

예민하게 모든 상황을 바라보고 판단하고 실행에 옮기는 것이

가장 중요하다는 말 전달 드리고 싶었습니다.

​